Outarde (gibier)

Outarde (gibier) : L’outarde est un oiseau migrateur (famille des Oditidés), devenu très rare, appelé bernache au Canada, qui constituait un gibier recherché aujourd’hui interdit de chasse. La grande outarde est parfois observée en Champagne, en hiver, lors de sa migration. La petite outarde, canepetière, beaucoup plus petite, est strictement protégée.
On cuisinait autrefois cet oiseau de la même façon que l’oie et le canard.