Oxtail (soupe)

Oxtail (soupe) : L’oxtail soup est un potage classique de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié, à base de queue (tail) de bœuf (ox), parfumé aux « herbe à tortue » ou par une braisière classique.
L’oxtail (ou oxtail soup) est servi garni de petites boules de légumes, ou d’une brunoise et de viande de queue de bœuf ; on l’aromatise au xérès ou au cognac ou madère.