Pagre (poisson)

Pagre (poisson) : Le pagre et un poisson de mer de la famille des Sparidés, vivant en Méditerranée (surtout sur la côte espagnole) et dans l’Atlantique (au sud du golfe de Gascogne), mais qui se raréfie.
Atteignant 0,75 m et 1,2 kg, de forme ovale, à grosses écailles, le pagre a le dos gris rosé, les flancs argentés et les nageoires marquées de brun-rouge, ressemblant à la dorade rose.
L’espèce a rejoint la liste rouge de l’IUCN en 1996, dans la catégorie espèce en danger EN.
La chair du pagre est  moins fine que celle de la dorade, est néanmoins savoureuse ; elle se cuisine comme cette dernière.