Paillard (boucherie)

Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou sauter à la poêle. Les escalopes « paillard » ont pris le nom du restaurant Paillard du chef Édouard Nignon.

Voir Édouard Nignon sous Chefs et Métiers de bouche.
Voir aussi Paillard sous Argot de bouche.