La farine bise se caractérise par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre, c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine par rapport à sa matière sèche, multiplié par 10 000).
Les farines bises ont un taux de blutage de 80 % à 90 %. Leur type est souvent 80 (0,75 à 0,9 % d...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.