Pain brié (boulangerie)

Pain brié (boulangerie) : Le pain brié est un pain traditionnel de Normandie qui est très prisé dans la région de Saint-Clair-sur-l’Elle. À la croûte blonde et dorée et à la texture compacte, le pain brié était jadis apprécié des pêcheurs et des gens de mer pour sa longue conservation. Son faible taux d’hydratation, sa mie serrée, l’absence de poches d’air, et donc de bactéries, obtenus par un mode de pétrissage particulier, consistant à plier, à compresser et à replier la pâte à l’aide d’une brie (du verbe normand signifiant broyer).

Pain brié