Pain – Comparaison des valeurs nutritionnelles moyennes de pains

Valeurs nutritionnelles moyennes de pains
Pain, baguette courante française  Pain courant français, 400 g ou boule  Pain complet, artisanal Pain de campagne, pain bis Pain de seigle et froment Pain de mie
pour 100 g
glucides 57,4 g 49,3 g 49,4 g 55,6 g 43,9 g 49,6 g
dont amidon 54,8 g 48,9 g 46,9 g 55,2 g 43,6 mg 44,6 mg
dont sucres 2,6 g 0,35 g 2,5 g 1,9 g 0,3 g g
dont polyols totaux            
eau 27,2 g 37,6 g 33 g 30,5 g 32,3 g 33,3 g
protéines 8,6 g 7,4 g 8,4 g g 7,2 g 7,8 g
fibres alimentaires 2,9 g 2,6 g 5,3 g 3,1 g 5,8 g 2,8 g
lipides 1,4 g g 1,3 g 1,3 g 2,9 g 4,5 g
dont acides gras saturés 19 mg 200 mg 290 mg 220 mg 740 mg 1 270 mg
dont acides gras monoinsaturés 110 mg 230 mg 160 mg 100 mg 840 mg 1 980 mg
dont acides gras polyinsaturés 350 mg 240 mg 230 mg 620 mg 910 mg 1 180 mg
dont cholestérol 50 µg   600 µg 370 µg   800 µg
sodium 716 mg 519 mg 600 mg 660 mg 606 mg 531 mg
potassium 129 mg 87,8 mg 210 mg 132 mg 110 µg 149 mg
phosphore 97 mg 77,1 mg 224 mg 83 mg 101 µg 98 mg
calcium 40 mg 21,7 mg 53 mg 45 mg 24,7 µg 99 mg
magnésium 20 mg 26,5 mg 47 mg 30 mg 32,2 mg 30 mg
vitamine B3 850 µg 1 200 µg 2 500 µg 1 100 µg 1 400 µg 1 300 µg
zinc 750 µg 1 270 µg 1 230 µg 800 µg 1 010 µg 810 µg
fer 740 µg 1 300 µg 1 650 µg 700 µg 2 300 µg 1 300 µg
manganèse 520 µg 690 µg 1 220 µg 770 µg 730 µg 680 µg
vitamine B5 300 µg 400 µg 760 µg 430 µg 330 µg 300 µg
activité vitaminique E, équivalents α-tocophérol 300 µg 530 µg 330 µg 390 µg 320 µg 300 µg
cuivre 120 µg 160 µg 220 µg 140 µg 180 µg 140 µg
vitamine B1 60 µg 150 µg 70 µg 70 µg 200 µg 180 µg
vitamine B2 60 µg 70 µg 120 µg 40 µg 160 µg 30 µg
vitamine B6 60 µg 70 µg 140 µg 120 µg 100 µg 40 µg
vitamine B9 23 µg 39,5 µg 15 µg 31 µg 32 µg 40 µg
iode µg 6,5 µg µg 23 µg 8,6 µg 6,2 µg
sélénium 4,6 µg 5,5 µg 4,5 µg 2,2 µg 3,2 µg µg
acides organiques            
ß-carotène       µg    
éthanol           100 000 µg
vitamine A            
vitamine B12           0,17 µg
vitamine C            
vitamine D            
énergie 1 174 kJ 1 001 kJ 1 060 kJ 1 129 kJ 976 kJ 1 146 kJ
énergie 277 kcal 236 kcal 250 kcal 266 kcal 230 kcal 271 kcal

100 grammes d’une baguette (T55) (*) :

  • 55 g d’amidon
  • 8 à 10 g de protéines végétales
  • 1,6 g d’acide gras
  • des vitamines (B1, B2, B3, B6, et E)
  • des éléments minéraux dont le sel, (fer, phosphore, magnésium, calcium)
  • de 3 à g de fibres
  • indice glycémique de 75.

Le pain blanc (T45) (*) contient 58 g d’amidon avec un indice glycémique de 85.
Le pain intégral frais (T 200) (*) contient 45 g d’amidon avec un indice glycémique de 40.
Le pain complet contient plus de fibres et d’éléments minéraux.

(*) Voir ici le tableau récapitulatif des types de farines françaises

Abréviations :
 g : gramme : millième partie du kilo
mg : milligramme : millième partie du gramme

μg : microgramme par kilogramme
kJ : kilojoule, unité quantifiant l’énergie, le travail et la quantité de chaleur
kcal : équivalent de 1000 calories