Pain de Gênes (pâtisserie)

Pain de Gênes (pâtisserie) : Le pain de Gênes est une grosse pâtisserie italienne en pâte à biscuit, riche en beurre et en amandes pilées, à ne pas confondre avec la génoise. Plus ou moins léger selon que les blancs d’œuf sont ou non incorporés séparément, montés en neige, le pain de Gênes se cuit dans un moule spécial, rond et plat, à bord cannelé.
Le pain de Gênes se sert nature ou se prête à des fourrages variés.

Pain de Gênes