Pain de mie

Pain de mie : Le pan de mie est un pain de section carrée ou ronde, caractérisé par une mie dense et blanche et une croûte presque inexistante, utilisé grillé ou légèrement rassis pour réaliser toasts, sandwichs, canapés et croûtons.
Le pain de mie est un type de pain sucré ou non qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche.
À partir de la fin du XXe siècle, il est souvent vendu prédécoupé dans un conditionnement en plastique transparent.
Utilisation du pain de mie : Le pain de mie est le support essentiel pour la préparation du club sandwich, réalisé avec l’équivalent d’une tranche coupée en deux, il est également le pain de prédilection pour la confection de croque-monsieur.
Lorsqu’il est passé au grille-pain, il se transforme en un pain grillé plus rigide.
Toasté, le pain de mie accompagne le foie gras servi froid ou chaud selon les goûts ; tartiné de beurre, il se marie également bien avec le saumon fumé ou le steak tartare.
Ingrédients du pain de mie :
Pain de mie domestique : farine, levure de boulanger, beurre, eau, sel, sucre, lait
Pain de mie commercial : farine de froment, eau, levain de froment, sucre , levure, huile de colza, sel de cuisine, émulsifiant (E471, E481), farine de soja, conservateur (E280).

Le pain de mie ne doit pas être confondu avec le pain brioché, qui est beaucoup plus riche en beurre.
On fabrique aussi le pain de mie en version bis ou complet.

Voir Toast et Toastine.

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