Pain épi (boulangerie)

Pain épi (boulangerie) : Le pain épi (ou baguette épi) est un pain en forme d’épi de blé. Sa pâte est faite de farine (type T65 ou T55) (*), d’eau, de levain liquide, de levure fraîche et de sel. Pour façonner le pain épi, on donne un coup de lame pour faire une grigne (fente)sur toute la longueur du pâton. Puis à l’aide de ciseaux, on entaille à intervalle régulier et on déplace à gauche et à droite en alternance.
(*) Voir ici les différents types farines françaises.