Pain polka (boulangerie)

Pain polka : Le pain polka provient d’une recette classique de pain au levain liquide qui est fait soit au robot pâtissier soit à la main mais pour laquelle il faut prévoir au moins 3h30 de temps pour avoir un bon pain à la mie bien alvéolée.
Le pain polka est un pain long ou rond et pèse environ 2 kg. Il est bien cuit sous une croûte dorée et il porte sur le dessus de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage, comme les figures de la polka, danse d’origine polonaise ; les fentes permettent de rompre le pain sans le couper.