Pain tabouna (boulangerie)

Pain tabouna (boulangerie) : Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d’un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.
Étymologie : Le nom tabouna vient de l’arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu ».
Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s’appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s’appelle gouja.
Préparation du pain tabouna : Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté sur sa face supérieure de grains de sésame.
On trouve le pain tabouna dans quelques régions de l’est de l’Algérie voisine.