Palette (boucherie)

Palette (boucherie) : La palette est un morceau de viande de mouton, de porc comprenant l’omoplate et la chair qui l’entoure. La palette s’utilise surtout rôtie ou à la casserole, en demi-sel ou fumée.
On l’accompagne souvent avec des légumes secs (lentilles, haricots blancs,…). On la retrouve sur la choucroute et dans la potée.
La palette « à la diable » est une spécialité alsacienne, chaude ou froide. Elle est légèrement saumurée, recouverte de moutarde mélangée à du persil et des oignons hachés, le tout entouré d’une crépine.