Palourde

Palourde : La palourde (mot venant du grec peleris) est un coquillage (famille des VénéridésNom scientifique : Tapes decussatus).
La palourde est un mollusque bivalve comestible (lamellibranches) vit surtout sur le littoral atlantique et dans la Manche mais aussi en Méditerranée où on l’appelle clovisse. La palourde de son vrai nom, le tapes croisé, est un bivalve mimétique reconnaissable à ses stries en éventail. Affectionnant les estuaires, elle vit enfouie dans la vase (dans le sable ou sous les graviers), elle se pêche  » au trou  » c’est-à-dire en creusant sous les petits trous laissés par l’animal. Il est interdit de pêcher ce coquillage sur les plages du sud pendant les mois chauds. On en trouve plusieurs autres variétés dans tous les océans, dont certaines ont été utilisées pour l’élevage qui porte le nom de vénériculture. La palourde a une coquille mince, mesurant entre 3 à 8 centimètres de long, bombée au centre, de couleur jaune clair à gris foncé, avec des taches brunes portant deux séries de stries très fines, les unes rayonnantes, les autres concentriques et  parallèles au bord bien marqués et formant un treillis visible à l’œil nu. Les palourdes se mangent crues. On les trouve sur les plateaux de fruits de mer ou cuites apprêtées comme les moules. La palourde est de plus en plus présente sur les grandes cartes mais aussi dans les menus d’origine asiatique. La vongole  est la palourde italienne récoltée surtout sur la côte adriatique et entre dans la préparation de nombreuses pâtes et pizzas, comme la pizza marinara.
Au Japon la palourde porte le nom de « hamaguri ».

Voir aussi Palourde sous Argot de bouche.

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