Panga (poisson)

Panga (poisson) : Le panga est un poisson d’eau douce, (famille des Pangasiidés – Nom scientifique : Pangasianodon hypophthalmus), proche du poisson-chat et cousin du silure glane. De couleur verte, avec une peau lisse sans écailles, le panga a une croissance très rapide puisqu’il pèse 1 kg vers l’âge de 6 mois. De constitution robuste, on élève ce poisson en cage flottante dans le delta du Mékong, au Viêt Nam, où il est commercialisé sous le nom de « tra fish » ou « basa catfish ». Sa chair est blanche, rose ou jaunâtre selon les conditions d’élevage, ce qui lui procure une texture et une saveur différentes (la chair a parfois un goût de vase prononcé si l’élevage est fait dans des eaux de mauvaise qualité). Seul le panga à chair blanche semble être élevé en eau vive. Sa chair est ferme, sans arêtes, avec une saveur neutre qui permet de multiples préparations.
La progression du volume d’élevage de ce poisson est fulgurante, au point de concurrencer directement le tilapia et la perche du Nil.
On le commercialise principalement en filets congelés.