Pani ca’ meusa (cuisine italienne)

Pani ca’ meusa (cuisine italienne) : Le pani ca meusa (« pain à la rate » en dialecte sicilien, italianisé en pane con la milza) est un plat italien de la ville de Palerme.
C’est une sorte de sandwich à base de poumon (mou) de veau et de rate et parfois de fromage.
Le pani ca’ meusa est un plat populaire « de rue » typique de Palerme. Il se compose d’un pain doux localement appelé vastedda ou vastella, parfumé au sésame, farci au poumon de veau haché et de rate préalablement bouillie et frite dans du saindoux.
Sur demande, on peut ajouter aussi du caciocavallo ou de la ricotta, dans ce cas le pani ca’ meusa est dit ‘maritatu ‘ (marié) contrairement au pani ca meusa simple dit ‘schettu ‘ (single ou seul).
Le pani ca’ meusa est principalement vendu par des colporteurs, appelés localement meusari dans les principaux marchés de Palerme comme ceux de Vucciria et de Ballarò.
L’origine de ce panino remonterait au Moyen Âge et il viendrait des Juifs de Palerme.