Panini (cuisine italienne)

Panini (cuisine italienne) : Un panini est un sandwich chaud italien et allongé, qui, à l’instar de sa cousine la pizza a envahi le monde.
Le panini est fait avec une pâte à pain, précuite souvent parfumée à l’huile d’olive, qui est garnie de crudités ou de charcuterie (jambon, salami,…) ou de viande hachée, ou encore de tapenade ou de crème d’olive, de petits oignons grelots et d’aromates, de fromage mozzarella. Il est ensuite grillé et aplati dans un appareil électrique spécial entre deux plaques chauffantes appelé « grill à sandwichs panini ».
Il tire son origine du mot italien panino, qui signifie « petit pain », que celui-ci soit grillé ou pas, et quelle que soit sa forme. Le terme panini a été francisé à partir de la forme plurielle de l’italien. Inclus dans les dictionnaires français depuis le milieu des années 1990, son pluriel en français est « paninis ».
Coupé dans sa longueur, il est garni d’ingrédients très variables, comme du jambon, du salami, des saucisses, etc., et accompagné de fromage et de tomates. Il peut être relevé d’un filet d’huile d’olive, et d’herbes aromatiques comme du basilic ou du fenouil. Il peut être servi en dessert avec du Nutella.
Il est servi chaud après avoir été grillé entre les deux plaques d’une presse à sandwich.
Ce mode de préparation fait légèrement fondre le fromage qui le compose, et donne au pain une forme aplatie et marqué de stries dorées caractéristiques.
Le fromage utilisé fréquemment est la mozzarella. Les autres ingrédients sont également très variés, pouvant inclure, en plus des premiers déjà cités, du blanc de poulet ou de dinde, ou du poisson, comme le saumon ou le thon. Les crudités sont généralement rares dans les paninis disponibles dans les commerces, mais concombre, salade verte et carottes râpées agrémentent parfois certaines recettes.
Ce sandwich est devenu très populaire en Occident, et il est fréquemment disponible dans les sandwicheries et dans certains types de restauration rapide, servant d’en-cas ou de collation. Sa popularité a entraîné un vaste marché d’appareils à paninis, professionnels ou domestiques.

Quelques préparations courantes de paninis :

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