Panko (cuisine japonaise)

Panko (cuisine japonaise) : Le panko est une sorte de chapelure utilisée dans la cuisine japonaise et employée pour créer une couche croustillante sur des produits frits tels que le tonkatsu (Voir Tonkatsu), qui est du porc pané au panko et frit. Le panko est fait à base du pain sans croûte, ainsi il a une texture plus croquante et aérienne que la plupart des types de panages trouvés en cuisine occidentale.
En dehors du Japon, il commence à devenir populaire pour l’usage dans les plats asiatiques et non-asiatiques. Le panko est disponible dans les marchés et les magasins de spécialités asiatiques. On le trouve de plus en plus dans beaucoup de grands supermarchés. Le panko est produit dans le monde entier, en particulier dans les pays asiatiques comprenant le Japon, la Corée, la Thaïlande, la Chine et le Vietnam. En langue japonaise, le panko se rapporte à tous types de chapelure et pas simplement à la variété floconneuse utilisée pour la friture.

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