Panure

Panure : La panure est de la mie de pain fraîche finement émiettée, faite avec du pain de mie écroûté et passé au tamis fin, que l’on utilise seule ou mélangée soit avec du fromage (préparations à la milanaise), soit avec de l’ail et du persil hachés (persillade).
La panure est employée, comme la chapelure, pour les préparations panées, ainsi que pour parsemer le dessus des gratins, comme le cassoulet, bien que les puristes du cassoulet le déconseillent fortement.
Elle entre également dans la composition de certaines farces.
Voir Paner.