Parfait

Parfait : Le parfait est un entremets glacé, caractérisé par une proportion importante de crème fraîche qui lui donne son onctuosité et sa tenue : il ne fond pas trop vite et peut être détaillé en tranches.
Le parfait se sert tel quel ou s’emploie comme base pour préparer un biscuit glacé, un soufflé glacé ou un vacherin.
Il est souvent parfumé d’alcool, d’eau-de-vie ou de liqueur : rhum, kirsch, Cointreau, Grand Marnier,…

Voir aussi Parfait sous le Dictionnaire de la charcuterie.

Quelques préparations de parfaits glacés :