Parillada (cuisine espagnole)

Parillada (cuisine espagnole) : La parillada est une spécialité de la cuisine espagnole et notamment de la côte basquaise à base de poissons. Plat convivial par excellence, la parillada est à la plancha ce qu’est la fondue au caquelon. Les poissons, crustacés et coquillages entrant le plus souvent dans sa composition sont les sardines, la lotte, des filets de rougets, des praires, moules, gambas et palourdes.
Les sauces comme pour une fondue bourguignonne pourront être multiples comme l’aïoli, une sauce mayonnaise à la pommade de filets d’ anchois ou au safran. La parillada est souvent accompagné d’un riz safrané et garni de chorizo et aussi agrémentée de quelques légumes qui pourront être cuits ou snackés aussi à la plancha.
Il existe aussi une parillada version végétarienne.