Parmentier

Parmentier : L’appellation « parmentier » ou « à la parmentière » s’applique, en cuisine classique, en particulier à un potage (crème de pomme de terre), à des préparations d’œufs (omelette fourrée de petits dés de pommes de terre frits, œufs brouillés mêlés de petits cubes de pommes de terre sautés, œufs cassés dans des alvéoles ménagées dans une purée dressée dans de petits plats mis à gratiner).
C’est aussi une garniture de viande (agneau, veau, etc.) et surtout à un hachis de viande de bœuf dressé entre deux couches (ou recouvert d’une seule couche) de purée et gratiné.
« Parmentière » fut le premier nom donné à la pommes de terre en l’honneur de son introducteur, Antoine Augustin Parmentier (1737-1813).