Pasterma (cuisine moyen-orientale)

Pasterma (cuisine moyen-orientale) : La pasterma (ou pastirma) est une viande d’agneau, de chèvre ou de bœuf macérée avec des épices et de l’ail, puis séchée.
De saveur très relevée, la pasterma fait partie des mezzés turcs, arméniens, grecs et moyen-orientaux, et se déguste comme du jambon sec. Pour faire la pasterma, la viande après avoir été salée, dessalée puis macérée dans des épices est ensuite pressée pendant plusieurs enrobée d’une chémène, qui est une sorte de pâtes faite à base de (fenugrec, paprika, cumin, sel fin, piment de Jamaïque et ail écrasé).
En Turquie, le pasterma est le nom donné au jambon de mouton, produit très utilisé dans ce pays.