Pâtes classiques

Pâtes classiques : Elles ne comportent que de la farine de blé dur et de l’eau. Il vaut mieux les choisir de qualité supérieure. Leur goût varie selon leur forme : coquillettes, macaronis ou tagliatelles Fabriquées avec la même farine, les pâtes n’ont pas la même saveur, indépendamment de l’assaisonnement. Certaines comportent des stries, ce qui améliore l’adhésion des corps gras (beurre, huile d’olive, crème fraîche,…) ou des sauces (sauce tomate, pesto, bolognaise,…).
Parmi les pâtes classiques, on distingue généralement les pâtes à potage, les pâtes longues et les pâtes courtes.