Pâtisserie – Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Pâtisseries

Alsace

Pâtisseries : le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la forêt-noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont-Blanc »)
Tartes flambées ou Flammekueche

Bas-Rhin

Pâtisseries : Gâteaux : Pain d’épices

Haut-Rhin
Schankala, beignets de Carnaval

Aquitaine

Biscuiterie : la cornuelle
Pâtisserie : la tourtière

Dordogne
Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde
Pâtisseries : le cannelé bordelais
Biscuits : la noisettine, les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne

Landes
Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
Biscuits : dacquoise

Lot-et-Garonne
Pâtisseries : la tourtière

Pyrénées-Atlantiques
Biscuiterie : le palois (dacquoise)
Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l’anis vert)
Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Auvergne

Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines
Crêpe : le bourriol

Allier
Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes
Crêpe : le sanciau

Cantal
Pâtisserie
Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
macarons de Massiac
Cornets de Murat
La fouace du Cantal

Haute-Loire
Pâtisserie : citron et verveine du Velay

Puy-de-Dôme
Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel

Bourgogne

Le pain d’épices à base de farine de froment et jaunes d’œufs.

Côte-d’Or
Le pain d’épices de Dijon et nonnettes
La cassissine
Les gimblettes aux amandes
La poire Belle-Dijonnaise
La cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit)

Nièvre
les croquets de Nevers
les negus de Nevers

Saône-et-Loire
La gougère
l’idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
Les matafaims
Les corniottes

Yonne
La flamusse aux pommes
Le biscuit sec Duché, autre appellation : le biscuit de Chablis
Le tartouillat
Le rigodon

Bretagne

Crêpe : la crêpe bretonne
Pâtisseries : le far breton, le Kouign, le Kouign amann, le Palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, gâteau de pâte

Côtes-d’Armor
Les chocards, viennoiseries s’apparentant aux chaussons aux pommes, spécialité de la ville d’Yffiniac
Les craquelins, biscuits secs
le Craquant du Trégor de la Craquanterie de Tréguier : tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l’orange, aux pommes, aux pommes caramel, aux raisins secs…. La Gavotte : crêpes dentelles natures ou au chocolat de Dinan

Finistère
Biscuiteries : les biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc’h (bouillie d’avoine sautée au beurre)

Ille-et-Vilaine
Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)

Morbihan
les caramels au beurre salé

Centre-Val de Loire

Dessert : la tarte Tatin

Cher
Biscuiterie : le croquet de Chârost, biscuit sec aux amandes entières
Crêpe: le sanciau

Eure-et-Loir
Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel

Indre
Les poires tapées
Le poirat du Berry, une tourte à la poire
Le feuillardier

Indre-et-Loire
Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, les rousserolles tourangelles

Loir-et-Cher
palets solognots

Loiret
Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers

Champagne-Ardenne

Desserts : la semoule à la champenoise

Ardennes
Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème fraîche), gâteau mollet, carolo (spécialité de Charleville-Mézières), Les Attignus
Le carolos
La tarte a suc’
Le gâteau mollet

Aube
Le Paris-Troyes, proche du Paris-Brest.

Haute-Marne
Biscuiterie : les Caisses de Wassy

Marne
Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier

Corse

CanistrelliFalculelle, Migliacciu

Balagne
Cujuelle

Corse-du-Sud
Fenuchjettu d’Ajaccio

Haute-Corse
Fiadone

Franche-Comté


Doubs
Pâtisseries : le gâteau de ménage, la griotte bisontine, la galette comtoise
Biscuiterie : la galette de goumeau

Haute-Saône
Pâtisserie : la tarte marnaysienne
Biscuiterie : Biscuit de Montbozon

Jura
Pâtisserie : le Rouget de Lisle, la galette jurassienne, le téméraire

Territoire de Belfort
Pâtisserie : le Belflore (qui n’est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

Guadeloupe
Pâtisseries : le gâteau fouetté, le tourment d’amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc

Guyane
Pâtisseries : le Sispa

Île-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine
La brioche de Nanterre

Paris
Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue

Seine-et-Marne
Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins
Le flan parisien

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d’Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

Pâtisserie : la rousquille, les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l’huile

Aude

Gard
Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d’Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d’amandes), les croquignoles d’Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault
Pâtisserie : le frescati de Sète, la zézette de Sète (biscuit sablé), les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée.

Lozère
Dessert : la coupétado
Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales
Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d’anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de Vénus ou bras de Gitane (biscuit roulé à la crème pâtissière)
Dessert : la crème catalane

Limousin

Crêperie : le tourtou ou galetou
Pâtisserie : les clafoutis, la flognarde, le treipaïs, le gâteau Le Creusois
Corrèze
Pâtisserie : le gâteau aux noix

Creuse
Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit à la noisette), le Zizim de Bourganeuf (gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-Vienne

Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines

Lorraine

Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
Confiserie : Mirabelle de Lorraine

Meurthe-et-Moselle

Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre

Meuse
Pâtisseries : les madeleines de Commercy
Confiture: la confiture de groseilles de Bar-le-Duc

Moselle
Pâtisseries : la tarte au me’gin ou tarte de Metz, le macaron de Boulay, les Paris-Metz
Biscuit : les spritz, les boulets de Metz
Confiserie: La Wagotine

Vosges

La glace Plombières
La tarte aux myrtillesbrimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
La charbonnette des Vosges (spécialité chocolat praliné)

Martinique

Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

Midi-Pyrénées

Pâtisseries : la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l’anis, la rousquille, la pompe à l’huile ; rissoles

Ariège

les gimblettes d’Albi (petite pâtisserie en forme d’anneau)
la croustade aux pommes

Aveyron

Les pastissous : la flaune (ou flauna, flan pâtissier à la recuite parfumée à l’eau de fleur d’oranger), le gâteau à la broche, les oreillettes, l’échaudé, la pascada (peut être sucrée), la rissole aux pruneaux

Gers

Pâtisseries : le pastis gascon ou landais
Miche

Haute-Garonne

Le fénétra : (ou fenetra)  gâteau d’origine médiévale (abricots, confiture d’abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970

Hautes-Pyrénées

Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d’une pâte compacte de lait, œufs, sucre, eau de fleur d’oranger, farine de maïs et farine de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à l’eau de fleur d’oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

Lot

Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l’eau de vie), la pescajoune (crêpe aux pommes ou poires), le gâteau aux noix
Tarn-et-Garonne
Pâtisserie : le pastis

Tarn

Pâtisserie : le Poumpete ou pompet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l’orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l’eau de vie de prune)
Biscuits : les échaudés ou petit jeannot de Carmaux et Albi (petits échaudés triangulaires à l’anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes

Nord-Pas-de-Calais

Pâtisseries : la tarte au sucre, la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande, la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), le Jésus (brioche) ou coquille, la Bistouline, la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), tarte au papin
Biscuits : Spéculoos, Gaufre dunkerquoise, nieulles (Armentières)
Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace au spéculoos

Nord

Pâtisserie : le merveilleux au chocolat
La galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d’amande, beurre, fourrée d’une crème moka), spécialité de la ville de Tourcoing
la tarte au sucre
la coquille (en période de Noël)
la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonadesucre du Nord- aujourd’hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette… et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos…)

Pas-de-Calais

Pâtisserie : le Côte d’Opale, le Calais

Normandie

Desserts : l’omelette de la vallée d’Auge, la teurgoule, les pommes à la grivette
Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand aux pommes et au calvados, la terrine normande
Tartes : la tarte normande

Calvados

La teurgoule (riz au lait cuit au four pendant 5 heures)
Le brasillé

Eure

Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer

Manche

la brioche du Vast

Orne

les becs de Flers, les sablés de l’abbaye, le bourdelot
la brioche moulinoise

Seine-Maritime
Pâtisserie : les mirlitons de Rouen

Pays de la Loire


Loire-Atlantique

Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum),
Biscuit : le Petit-Beurre, la galette Saint-Michel

Maine-et-Loire

Dessert : crémet d’Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d’Anjou, pommes tapées.
Pâtisseries : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d’Anjou.
Les macarons de Fontevraud

Mayenne

Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe

les sablés de Sablé-sur-Sarthe

Vendée

Pâtisseries : la gâche de Vendée
Pâtisseries : le gâteau minute
Pâtisseries : le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)

Picardie

Pâtisserie : le gâteau à la broche, le gâteau battu

Aisne

Pâtisserie : le gâteau à la rhubarbe

Oise

Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
Crèmes : la crème chantilly

Somme
Pâtisserie : macaron d’Amiens, pavé de Corbie, Carolus
Pâtisserie : gâteau battu, de Quesnoy le Montant
Pâtisserie : la tarte à la badrée, qui est de la farine délayée (Baie de Somme)

Poitou-Charentes

Pâtisserie : le broyé poitevin, le tourteau fromager, la cornuelle
Les Charentes
la galette charentaise

Charente-Maritime


Charente

Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (fourrée à la crème chantilly ou pâtissière), la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée en triangle troué en son centre et grains d’anis ou de grains de sucre blancs et roses).

Deux-Sèvres

Pâtisserie : le scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes) recette d’un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
Confiture : la confiture à l’angélique

Vienne

Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d’Arçay

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Pâtisserie : la pompe à l’huile, les croquants de Provence, le gibassié
Les treize desserts de Noël
Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
La navette à l’eau de fleur d’oranger

Alpes-de-Haute-Provence

Tarte des Alpes ou jausiereine

Alpes-Maritimes

Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée

Bouches-du-Rhône

Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les panisses de l’Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d’Aix, les pignolats, les calissons d’Aix

Hautes-Alpes

Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur

Var

Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
Biscuits : Patience fraxinoise

Vaucluse

Pâtisserie : Paincoing, galapian d’Apt

Rhône-Alpes

Bugnes : beignets confectionnés pour Noël ou Mardi Gras

Ain

Galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles

Ardèche

Biscuit : copeaux de Malavieille, macaron de Joyeuse
Dessert : crème de marrons, mousse de myrtilles
Tartes et pâtisseries : tarte aux myrtilles, ardéchois à la crème de marrons

Drôme

Lunettes de Romans
Pâtisseries : Pangée, couve crestoise
Biscuits : suisse de Valence, lunettes de Romans, Croquette de Vinsobres
Pogne : brioche, spécialité de Romans-sur-Isère

Isère

Biscuit : les bouffettes de Mens,
Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
Tarte : le ruifard de Valbonnais.

Loire

Pâtisseries : le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, les pains au chocolats à la poire; aux framboises, les brioches aux pralines

Rhône

Pâtisseries : les bugnes lyonnaises, les coussins de Lyon, la tarte à la praline
Dessert : Poire à la beaujolaise

Savoie

Pâtisseries : le biscuit de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d’Amédée VI de Savoie, c’est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger)
Rissoles ou r’jeûle en Savoyard
Bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
Le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
Sabayon
bugnes ou bounyette en savoyard
DOM
Pâtisseries : le Mont-Blanc, la tarte renversée des îles
Glaces : la glace des Antilles
Nouvelle-Calédonie
Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.
Polynésie française
Tahiti
Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige,
Po’e ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye

Réunion

Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer (gâteau roulé à la crème vanillée), le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune (empruntés à la communauté chinoise), les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment,…