Pékinoise (à la)

Pékinoise (à la) : L’expression « à la pékinoise » s’emploie, en cuisine classique, pour des tronçons de poisson frits ou de beignets de langoustines, servis avec une sauce aigre-douce chinoise. Celle-ci est faite d’ail et d’oignon hachés avec du gingembre, sués au beurre, poudrés de sucre, puis mouillés de sauce soja et de jus de tomates fraîches ; le tout est lié de fécule de maïs, puis additionné de champignons chinois (noirs ou parfumés).
L’expression « à la pékinoise » s’emploie aussi pour désigner les préparations de mets de Pékin, comme le fameux canard laqué ou encore le crabe à la pékinoise.