Pemmican

Pemmican : Le pemmican (ou pemmikan ; mot anglais de l’algonquin pimikkân, de pimü qui signifie « graisse ») est une préparation de viande concentrée et séchée très nutritive.
Le pemmican est une préparation de viande typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits.
Il est utilisé notamment par les explorateurs ou les chasseurs, comme aliment de survie.
En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d’années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires.
Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d’amélanchier le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d’aronia et canneberges pour les fruits.
Les Indiens d’Amérique du Nord le consomme grossièrement hachée ou en bouillie.
(Voir Brési, Viande séchée, Conservation de la viande).