Pescajoune (pâtisserie)

Pescajoune (pâtisserie) : La pescajoune est un plat typique du Quercy (ancienne province française dont l’étendue correspond à l’aire d’influence du diocèse de Cahors jusqu’en 1317). Il s’agit d’une grosse crêpe épaisse contenant des quartiers de pommes qui ont été préalablement rissolés dans l’huile ou au beurre à la poêle et sur lesquels on verse une pâte à crêpe aromatisée au sucre vanillé et d’un peu d’eau de vie.
La pescajoune doit avoir 3 à 4 mm d’épaisseur.
Elle est servie chaude, bien saupoudrée de sucre semoule. On peut remplacer les pommes par des poires.