Pétaram

Pétaram : Le pétéram, spécialité ancestrale du pays de Luchon (ville de la Haute-Garonne, en région Occitanie), est une potée de tripes qui comporte pieds, ventre et fraise de mouton ou/et de veau, des morceaux de porc et des légumes cuits dans un vin blanc sec et relevé d’un verre d’armagnac.
Ce mets de tripes des Pyrénées se compose outre celles-ci, de panse, de fraise et de pieds d’agneau, sinon de veau, ou du mélange des deux, ainsi que de jambon cru, d’un jarret de porc , de lard ou de ventrèche. Pour les légumes, il lui faut des oignonscarottesaulx, tomates et pommes de terre. Le tout doit être mouillé de vin blanc de Gaillac ou de tout autre vin blanc sec et d’un verre d’Armagnac. L’assaisonnement nécessite sel, poivre, piment d’Espelette, branche de céleri, bouquet de thym, feuilles de laurier et bouquet garni.
Le pétéram luchonnais doit être servi bien chaud, accompagné d’un vin blanc sec tel qu’un gaillac, un jurançon, un tursan, un irouléguy ou un saint-mont.

Pétaram luchonnais