Petit Duc

Petit Duc : « Petit Duc » s’emploie en cuisine classique pour désigner une garniture pour petites pièces de faite de tartelettes garnies de purée de volaille à la crème fraîche, de pointes d’asperges et de lamelles de truffe.
L’appellation désigne aussi à un œuf poché ou mollet dressé sur un gros champignon légèrement évidé et nappé de sauce Chateaubriand.