Petit-gris

Petit-gris : Le petit-gris ou p’tit gris, (nom scientifique : Helix aspersa aspersa – Synonyme : Cornu aspersum aspersum), est une sous-espèce d’escargot (Gastropoda) de la famille des Helicidae du genre Helix et de l’espèce Helix aspersa. Très répandu sur la façade atlantique française, il est devenu l’un des symboles des Charentais qui en sont les premiers producteurs français. On le trouve aussi dans les pays méditerranéens (Europe et en Afrique du Nord).
Autres noms vernaculaires :
Cagouille
– Luma
– Escargot du jardin

Voir Escargot.
Voir aussi Petit-gris sous Argot de bouche.

Emplois culinaires du petit-gris : Les emplois culinaires sont ceux de l’escargot, sauf pour des recettes exigeantes en termes de gastronomie.
De plus, on en fait des plats de fête en plein-air comme la cargolade dans le Languedoc ou la fête à la cagouille en Charentes.
Dans le Sud-Est de la France, on prépare avec les petits-gris la suçarelle.

Quelques préparations culinaires du petit-gris :