Petite marmite

Petite marmite : La petite marmite est en sorte de pot-au-feu servi avec son récipient de cuisson (initialement un pot en terre) ou dans des marmites individuelles en porcelaine à feu.  La petite comporte théoriquement de la viande maigre de bœuf,  de la volaille, des os à moelle et les légumes du potager avec, en plus, des petites boules de chou, voire des boulettes de viande.
De nombreuses régions se sont appropriées « la petite marmite » en y mettant leur spécialité régionale : ragoût, bourguignon, matelote, pochouse, coq au vin jaune,…