Pétoncle (coquillage)

Pétoncle (coquillage) : Le pétoncle (mot venant du latin pecten signifiant « peigne »), est un petit coquillage (famille des Pectinidae) à la coquille friable et arrondie, composée d’une valve gauche dont la couleur varie du jaune au brun et d’une valve droite convexe. Le pétoncle ne mesure pas plus de 6 centimètres, contenant un mollusque lamellibranche (anisomyaires).
Il se pêche le plus souvent à la drague ou au chalut dans la Manche, l’Atlantique et la Méditerranée.
Il est très consommé aux Etats-Unis et au Canada où il est sensiblement plus gros.
On le nomme aussi vanneau.

Voir ici les Généralités sur la pétoncle.

Emplois culinaires du pétoncle : Le pétoncle se mange cru, cuit à la poêle avec une persillade. Il entre dans de nombreuse préparation de fruits de mer.

Quelques préparations culinaires avec des pétoncles :