Piémontaise (à la)

Piémontaise (à la) : L’expression « à la piémontaise » s’applique à des préparations où intervient le risotto, parfois additionné de truffes blanches du Piémont (région du Nord de l’Italie), et diversement dressé, pour garnir volailles, pièces de boucherie et poissons.
L’appellation « à la piémontaise » ou plus simplement « piémontaise » concerne également des plats du Piémont.
La salade piémontaise, mondialement réputée et consommée, est une salade composée à base de tomates fermes, de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, des œufs durs, des gros cornichons au vinaigre, du jambon cuit coupé en dés. Le tout est mélangé dans de la sauce mayonnaise très épaisse et assaisonné de sel fin et de poivre blanc.
C’est une recette très ancienne, car ce sont les esclaves qui l’ont inventée. Ils prenaient le reste de la nourriture des maîtres, et ils improvisaient. Cela donnait cette bonne salade.