Pilpil (blé)

Pilpil (blé) : Le pilpil est un aliment précuit, fait de blé complet (avec le germe), donc riche en protéines et en sels minéraux. Très énergétique, le pilpil se fait cuire 4 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante, puis doit gonfler et absorber le liquide pendant 7 à 10 minutes.
On l’utilise surtout dans la cuisine végétarienne, pour confectionner potages et bouillies aux légumes secs et aux aromates, pour farcir des légumes à la manière du riz, ou encore selon la recette du taboulé tunisien, garni de crudités à la vinaigrette.

Voir Boulgour.