Piochons

Piochons : Spécialité du Poitou (Ouest de la France), les piochons (ou pions) sont les têtes de chou vert recueillies au printemps, lorsque les autres légumes se font rares, en vogue dans les campagnes du Poitou et de Vendée. On cueille ces jeunes pousses « en boutons » avant leur fleurissement.  La recette de fricassée de piochons est des plus faciles à exécuter, mais on peut faire plus simple en les accommodant en vinaigrette ou « à la Marie pressée », du nom de la soupe qui les honore avec du pain rassis et du beurre.