Piqué

Piqué : « Piqué » s’emploie pour la présentation de petits morceaux de charcuterie, (jambon, salami,…), de légumes, de crustacés,… présentés sur un petit pic en bois pour être saisis et mangés directement avec les doigts (finger food).
Une viande « piquée » est une préparation de viande qui a été traversée par des petits bâtonnets de lard ou de barde (lèches) ou avec d’autres ingrédients comme des anchois ou des olives pour une viande d’agneau ou des pruneaux pour une viande blanche à l’aide d’une aiguille à piquer ou d’une lardoire.
Ce terme s’applique maintenant pour d’autres ingrédients, tels que le poisson ou le foie.