Pistache (en)

Pistache (en) : « En pistache » est une expression qu’s’emploie pour désigner un ragoût de mouton  (épaule, collier) aux haricots blancs ou haricots tarbais enrichi de porc, cuisiné au saindoux et à l’ail.
Il n’y a donc aucun rapport avec la pistache, le fruit du pistachier.
C’est un plat de fête célèbre en Comminges, mais aussi dans toute la Haute-Garonne, où on cuisine « en pistache » non seulement le mouton mais aussi le perdreau et le pigeon.
Ce plat commingeois festif, proche du cassoulet, cuisait autrefois dans un pot de terre sur un lit de braise.
Autres appellations : pistache luchonnaise, pistache Saint-Gaudens, épaule d’agneau ou gigot en pistache.

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Ragoût de mouton « en pistache »

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