Pithiviers (pâtisserie)

Pithiviers (pâtisserie) : Un pithiviers est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée, aux bords festonnés, fourrée d’une crème aux amandes. Cette spécialité de la ville de Pithiviers (ville située au sud de Paris) fait traditionnellement office de gâteau des Rois pour l’Épiphanie ; elle contient alors une fève.
Le pithiviers est également réputée pour être un autre gâteau, lui aussi feuilleté, mais fourré de fruits confits et masqué de fondant blanc.

En cuisine classique, on prépare un pithiviers avec des ris de veau à la crème fraîche, des rognons, des foies de volaille en sauce, du gibier, etc.