Plat de côtes (boucherie)

Plat de côtes (boucherie) : Le plat de côtes est un morceau de bœuf correspondant à la partie latérale de la paroi thoracique de l’animal. Le plat de côtes comporte la portion moyenne des treize côtes. Détaillé avec les os, il entre dans la composition du pot-au-feu traditionnel, du bœuf à la ficelle et des potées. Désossé et découpé en petits morceaux, il se prépare aussi en daube et en bourguignon.
Le plat de côtes de porc est un morceau de la découpe lyonnaise comprenant la région du sternum et de l’extrémité inférieure des trois ou quatre premières côtes.
Dans la découpe parisienne, il fait partie du morceau de demi-gros appelé « poitrine hachage ».
Légèrement saumuré, le plat de côtes de porc accompagne la choucroute, la potée et les légumes secs.