Poêlée

Poêlée : Une poêlée est le contenu d’une poêle. Généralement d’une petite poêle, servie ou non en accompagnement. Les poêlées les plus courantes sont aux champignons (cèpes, pleurotes, girolles, cèpes, morilles) et aux légumes (carottes, rattes, verts de bette, légumes caramélisés, navets, petits oignons glacés,…).
Poêlée de fruits de mer ou crustacés (huîtres, Saint-Jacques, langoustines, homards, crevettes, supions, calamars, écrevisses,…), Poêlée de grenouilles ou d’escargots. Poêlée de ris de veau, d’alouettes, d’ortolans.
Poêlée d’agrumes (oranges, mandarine, pamplemousse….).