Poirat (pâtisserie)

Poirat (pâtisserie) : Le poirat est une pâtisserie du Berry (province historique de la France de l’Ancien Régime, ayant pour capitale Bourges), que l’on trouve aussi dans le Bourbonnais (ancienne province du centre de la France qui a pour chef-lieu Moulins).
Il s’agit d’une tourte garnie de poires en tranches, macérées dans de l’eau-de-vie et sucrées.
La tourte est dorée à l’œuf, cuite au four et servie chaude, avec de la crème fraîche versée dans la cheminée ménagée dans le couvercle de pâte.
Voir Bourdaloue.