Poire Belle-Dijonnaise

Poire Belle-Dijonnaise : Dessert de prestige, les poires belles-dijonnaises sont des poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, nappées d’un sirop vineux dans lequel se mêlent de la crème de cassis et des épices.
La technique consiste à faire cuire les poires, épluchées et évidées, dans du vin rouge régional et du sucre, avec une gousse de vanille, de la cannelle, des clous de girofle, parfois des grains de poivre.
Une fois refroidies, les poires seront nappées du sirop dans lequel elles ont cuit, additionné de crème de cassis.
D’aucuns les décorent d’amandes effilées, de baies de cassis, voire, de framboises et de sucre glace, avant de les servir bien fraîches.
Ces poires fondantes et vineuses peuvent, de surcroît, être accompagnées d’un sorbet au cassis et se servir avec un crémant de Bourgogne pour faire bonne mesure.

Poires Belles-Dijonnaises