Poire (boucherie)

Poire (boucherie) : En boucherie, la « poire » est un petit muscle de la cuisse du bœuf faisant partie du tende-de-tranche.
De forme ronde, la poire appartient, avec le merlan et l’araignée, aux « morceaux du boucher » réservés au bifteck.
Elle pèse environ 600 grammes pour une cuisse de 180 kg.
Voir Tende-de-tranche.

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