La plus connue et une sauce faite à base de mirepoix (voir ce mot), d’échalote ciselée, mouillée de vin blanc et de vinaigre, réduite additionnée de fond de veau, de sauce espagnole (ou de demi-glace) et relevée de grains de poivre de Cayenne écrasés.
Cette sauce est connue dès l'Antiquité romaine. Elle fut appréciée au M...
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