Polka (pâtisserie)

Polka (pâtisserie) : Le polka est un gâteau fait d’une couronne de pâte à choux dressée sur un fond de pâte brisée ou sucrée, garnie après cuisson de crème pâtissière, qui est ensuite poudrée de sucre et caramélisée au fer rouge en forme de croisillons. Le polka se fait en grosse ou en petite pièce.

Le « pain polka » est typique du Val de Loire ; généralement rond ou long et plat, pesant 2 kg, bien cuit sous une croûte dorée, il porte sur le dessus de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage, comme les figures de la polka, danse d’origine polonaise ; les fentes permettent de rompre le pain sans le couper.