Polonaise (à la)

Polonaise (à la) : L’expression « à la polonaise » s’applique, en cuisine classique, à des légumes cuits au naturel, parsemés de jaune d’œuf dur haché et de persil ou de fines herbes et de mie de pain frite au beurre (préparation classique, notamment, pour le chou-fleur et les asperges).
L’appellation concerne également d’autres recettes inspirées de la cuisine polonaise.
La sauce à la polonaise est une mayonnaise parsemée d’œuf mimosa et de persil finement haché.