Pomme allumette

Pomme allumette : Les pommes de terre type Bintje sont pelées, lavées et séchées puis passées à la mandoline qui est réglée sur l’épaisseur 3. Les tranches de pomme de terre sont coupées sur une planche à l’aide d’un couteau à talon régulièrement en fin bâtonnets de 3 mm maximum. Les pommes devenues allumettes sont lavées à l’eau froide puis bien séchées sur un torchon de cuisine propre. Les pommes allumettes sont précuites à la friteuse à 150 C° pendant 4 minutes, puis elles bien égouttées et réservées le temps de monter l’huile de la friteuse à 180 C°
Elles sont replongées 2 à 3 minutes à 180 C° pour avoir des pommes allumettes dorées et bien croustillantes. Elles sont placées sur 2 feuilles de papier absorbant dans l’attente de leur service immédiat.
Les pommes allumettes accompagnent tout particulièrement les grillades.