Pomme Chamonix

Pomme Chamonix : Les pommes sont pelées, lavées, taillées en morceaux, cuites à l’eau salée et réduites en purée. La purée est additionnée de pâte à choux et de gruyère.
L’ensemble de même poids de pâte à choux et de purée de pomme de terre est mis en poche et débité en bouchons de pâte de 2 cm environ au-dessus d’une friteuse chauffée à 180°C.
Les pommes Chamonix sont cuites en quelques minutes, lorsqu’elles sont dorées et qu’elles remontent à la surface.