Pomme Macaire

Pomme Macaire : Les pommes de terre sont lavées, cuites au four en robe des champs, la pulpe travaillée au beurre clarifié et à la noix de muscade et façonnée en galettes puis gratinées au four.
L’expression « pommes de terre à la macaire » est attestée dès 1866 dans un menu de restaurant. Le nom de « Macaire » donné à cette préparation vient de Robert Macaire, personnage de fiction d’un mélodrame, l’Auberge des Adrets, qui fut très populaire dans la première moitié du XIXe siècle.